导语：济南张一碗餐饮管理有限公司是一家集企业管理、餐饮连锁经营、网络科技创新为一体的综合型企业！依托市场优化品牌并创建多种合作经营模式，打造中国境内业务拓展和终端运营服务的无缝覆盖。鲜压米线是张一碗项目的主打产品，这种制作方式既保留了大米的清香、甘爽，又提高米线的鲜甜、滑润、筋骨好、滑爽回甜，带有独特的自然酸味，既能增加食欲开胃消食，又有杀菌消毒去油腻化脂肪、健脾、防结石之功效。另外，其独家研制出的秘制料包，结合新鲜的猪、牛骨现熬5小时以上，高汤既营养又鲜美。在口味方面推出十余款口味，具有口酸、鲜、咸、辣等特色，备受食客们的青睐。
近年来，餐饮业发展迅猛，投资者纷纷涉足，更有不少创业者将眼光放到了大众餐饮上来，张洪利便是其中的一个代表。2012年，在张洪利读大四的时候，十分喜欢吃米线的他发现了商机，萌发了创业的念头，他说：“我想做一碗与众不同又健康的米线进军大众餐饮市场。”
现如今，张洪利是济南张一碗餐饮管理有限公司的总经理，毕业四年，创业四年，在其他同学还在为生计奔波的时候，张洪利却已经做出了不小的成绩，并且已经瞄准了更高的舞台。“我们张一碗米线今年将主攻省内及华东、华北地区，预计到2017年底，开设200家门店。”说到未来的发展规划，张洪利信心十足。
做消费者放心的米线
张洪利深知，食品安全问题已经成为人们最关注的问题，健康食品也成为人们选择美食的首要因素。2012年，即将大四毕业的张洪利并不没有跟随同学们找工作，而是脚踏实地、苦心谋划通过创业实现自己的梦想。他说：“当时网传‘吃米线等于吃塑料袋’，很多人想吃米线，但是又不敢吃，我感觉这是一个很大的商机。为何我不做一碗让大家都敢吃的健康米线呢？
说干就干，萌发了米线创业这个念头后，张洪利便开始着手做市场调研，他带领着自己的小团队去了米线的发源地：云南、广西等地。张洪利发现正宗的云南过桥米线是现场加工，并且只用水和大米制作出筋道的米线，无需经过生产、运输等环节。
随后，他又奔赴各地考察了北方大量生产米线的厂商和大小米线店，发现北方米线的制作工艺远远落后于南方正宗的米线；并且由于制作周期和收买周期的延长，北方米线无法做到“即做即吃”，于是，张洪利萌生了制作云南“正宗”米线的想法。接着，张洪利又回到了云南，仔细钻研米线的制作流程和制作工艺。回到济南后，他又带领济南职业学院的学生赶制制作米线的机器，不添加任何添加剂，只用大米和水做出健康的米线。
张洪利介绍，“张一碗”米线选用黑龙江嫩江大米，经过半个小时的浸泡之后，放入竹篮中进行自然发酵。在一定的水和温度下，大米中的乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢杆菌等微生物会利用这些物质生长、发酵。其中，乳酸菌在发酵的过程中产生乳酸，赋予发酵型大米食品独特而柔和的酸味，能增加食欲开胃消食，又有杀菌消毒去油腻化脂肪、健脾、防结石之功效。我们的米线在吃之前，闻一闻，可以闻到大米的香味。
张洪利说道：“食品健康是大问题，做食品要做良心食品，要做自己和员工都敢吃的米线。”为了保证每一家加盟店保证食品安全，张洪利在加盟合同中明确表示，所有加盟商必须保证米线制作过程中的卫生和安全，并严格把控加盟商的米线工艺，确保每一碗“张一碗”米线都是正宗、卫生的。
创业虽苦但苦中亦有乐
虽然事业已经取得了不小的成功，但是张洪利依然清晰记得起初创业的艰辛和挣扎。张洪利说：“大四时，同学们都在找工作，可是我就是想自己做点事情。可能没有人知道创业初期的苦，每天我都只能睡几个小时的觉，而且需要时刻想着原料、销售、资金等各方面的事情，心里劳累自是不必多说，各种繁杂的事物也是让我焦头烂额。”
提及张一碗第一家直营店的筹备时，张洪利很感慨。“当时我和我的团队每天都要工作近20个小时，只有短短几个小时用来睡觉。虽然很累，但是很欣慰，尤其是当首家直营店开业的那一刻。”关于开业的场景，张洪利笑着说：“直营店开业的时候，实在是很忙，早上匆忙洗个脸刷个牙就出门了。有一天，到了店内，准备换工作服时，才发现衣服穿反了。”
对于一个新创品牌来说，很多人都在想：张一碗过桥米线进入餐饮市场，并要在餐饮市场闯出一片天地，是否存在一定的难度?而事实证明，“张一碗”很有“吸引力”。仅仅一个多月的时间，张一碗米线不仅吸引了一大批忠实顾客，还吸引了一批又一批的加盟商。
张洪利说道，“我希望张一碗特色又健康的米线产品能够勾起了大家满满的食欲感。愿我们以后走到每个街头巷尾都能看到张一碗的店铺，吃到一份健康又美味的张一碗鲜压米线。”
如今，事业有成的张洪利为大学生提供了广阔的平台和充足的资金。“张一碗”米线连锁店开设了大学生创业基金，在创业前期对有创业梦想的大学生提供资金和技术支持，以及创业技能培训。张洪利说道：“现在大学生就业十分困难，我们连锁店不但可以提供就业机会，也能带动大学生自主创业。大学生自主创业不仅解决了就业压力，对大学生自身来讲，也是一种锻炼和成长的过程。大学毕业生没有足够的社会经验和资金支持来帮助他们实现创业梦，我们张一碗为大学生提供这样的平台。前期，我们会在理论上教授大学开店的生意经，店面开业后，我们也会派专人跟进经营，直到加盟商掌握运营的技巧并且盈利。创业后期，我们也会有专业工作人员，跟进加盟商的店铺经营情况，确保每一个店铺的正常运营。”（荆超 孙聪慧）
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