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山东财经网 - 导报原创 - 年夜饭订单下滑,济南商家花式揽客!私宴到家18个菜600元
年夜饭订单下滑,济南商家花式揽客!私宴到家18个菜600元
加入时间:2021-1-16 10:54:54  来源:大众报业·经济导报

  经济导报记者 吴淑娟
  距离春节还有不到一个月,在疫情防控收紧的情况下,你还会选择到酒店吃年夜饭吗?往年火爆的年夜饭预订情况如何?经济导报记者就此进行了调查采访。
  疫情影响预订不比往年
  济南市民柳东言刚刚和弟弟商量取消预订好的年夜饭,改在家里聚餐。
  “往年都是到饭店吃年夜饭,去年春节受疫情影响,订好的年夜饭被迫取消了。今年的年夜饭我早在2020年10月份就订好了,但是近期疫情防控形势收紧,有点担心临时取消被动。加上老人年纪也大了,还是在家吃更安全放心些。”柳东言告诉经济导报记者,一大家人一起动手也更有过年的感觉,年夜饭的菜单基本上都确定好,准备着手采购了。
  城南往事餐厅玉函店店长齐勇14日接受经济导报记者采访时表示,除夕的年夜饭已全部订满,目前只有除夕的午餐还可以预订。
  “河北等地疫情影响了春节期间的餐饮预订,正月初一到初六的预订情况不太理想,每天只有几桌,往年这个时间的预订率基本上能达到六七成。”齐勇告诉经济导报记者,济南市出台春节期间疫情防控的相关政策,疫情防控收紧,顾客防控意识也增强,一些顾客选择居家就餐,春节期间餐饮预订有所下滑。
  经济导报记者随后来到位于济南市英雄山路的另一家酒店,负责订餐的工作人员表示,往年这个时候房间和大厅的桌位早已一位难求,但现在大厅内的桌位还有空余。最近几天还有顾客咨询能不能退订,押金是否返还等问题。
  “除夕当晚年夜饭早就基本订满。这两天有顾客因为疫情收紧取消预订,还有几个房间可以预订,大厅目前还可以预订。”蓝海大饭店英雄山路店负责订餐的张姓工作人员告诉经济导报记者,与往年相比,今年年夜饭预订确实受到了影响,而且春节假期的预订情况也不太好,只有几桌。
  经济导报记者在采访中发现,今年各大饭店年夜饭预订不同程度受到了影响,山东大厦、舜耕山庄、索菲特银座大饭店等除夕当晚年夜饭预订基本饱和,但部分酒店大厅仍有余位。
  另外,年夜饭的价格也与去年基本持平。据了解,舜耕山庄238元/人起,蓝海御华大酒店329元/人起,泉城大酒店299元/人起,索菲特银座大饭店每桌4999元起。山东凯瑞商业集团旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店价格200元/人起。
  创新服务“上门服务、配送到家”应对
  尽管疫情影响了预订,但各家饭店在经历了去年年夜饭集中退订之后,也都提前做好准备,有些商家甚至还针对年夜饭市场的变化寻到了新的商机。
  “除了日常消毒、进门测温、出示健康码等常规防控措施,严格执行家庭聚餐不超过10人规定,餐厅的预订全部要求在10人以下。就餐时实行分餐制,同时会根据疫情变化调整间隔距离。”蓝海大饭店工作人员告诉经济导报记者,春节期间也推出了年夜饭外卖,还将酌情推出半成品。
  据介绍,蓝海集团董事长张春良在疫情期间推出的教做菜直播节目很受欢迎,很多菜品都可以根据视频制作成年夜饭菜品。
  针对疫情影响消费者出门就餐,许多商家推出了半成品年夜饭套餐,经济导报记者在网上搜索“年夜饭”发现,其中一些热销店铺的半成品年夜饭月销量达到数千份。如某私房菜推出价格2000元的春节套餐,包含6道菜,有五香鸡、宫廷秘制鸭、老济南酥锅、荷香粉蒸肉、山东香肠、椒麻凤爪,购买量也很可观。
  齐勇也告诉经济导报记者,为应对疫情导致的预订下降、到店用餐人数减少问题,今年春节期间,餐厅的年夜饭可以外卖或自取,还推出了一系列具有春节特色的半成品菜品,“像佛跳墙、卤菜,顾客购买后回家简单加热就可以食用,方便安全又美味。”
  据齐勇介绍,去年疫情期间凯瑞集团推出了线上商城,为消费者提供半成品,成交量还不错。今年春节,城南往事线上线上并行的模式仍将继续。另外,今年餐厅会根据整体预订量合理采购食材,避免像去年那样出现食材储备过量积压问题。
  还有一些商家推出了“私厨到家”服务。齐勇透露,凯瑞集团旗下各店均有私厨到家服务。经济导报记者在58同城、赶集网上搜索发现,有不少个人、公司推出“私宴到家”服务。据悉,这类上门服务的年夜饭10人左右服务费一般为600元,会为顾客制作12个热菜和6个凉菜。
  而部分电商平台、买菜平台也趁机推出年夜饭套餐。如有的电商平台推出年夜饭半成品套餐,冷冻仓直发,价格也比较亲民。买菜平台也上线年夜饭主题的半成品菜,有的甚至精准针对选择不返乡的都市家庭,推出了适合4-6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐,还有品牌联名款3-4人“五福临门牛气年夜饭”,成交量均在数百份。
  山东饭店协会副会长兼秘书长王新表示,年夜饭每年对于餐饮企业来讲都是很火爆的时段,疫情防控常态化形势下,餐饮企业要探索多种创新模式,如提供上门服务,半成品配送等。这些创新,餐饮企业可在日常的业务拓展中尝试实现常态化运营。对于消费者来说,无论是年夜饭还是在外就餐,更加注重服务和体验,餐饮企业也要在这些方面进行优化和调整。



编辑:luyi

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