导报记者 王雅洁 实习生 王溪琳 李姝贤 济南报道

　　“每个人都可能在15分钟内出名，每个人都能出名15分钟。”在微信公众号平台，薛记炒货用艺术家安迪·沃霍尔的名言形容其从路边摊到网红店的蜕变之路，这篇文章的阅读量高达1.1万。

　　从2020年的奶枣(全名“枣有杏心”)，到今年春节前后薛记炒货推出的新品酸奶柑橘片(全称“薛记柑橘片酸奶味”)，薛记炒货做实了“新晋网红”的名号。作为土生土长的济南本地品牌，薛记炒货在疫情期间逆势扩大经营规模，逐步走向全国。在这出名的“15分钟”之后，如今的薛记炒货，已然成为零售领域一股不可忽视的力量。

　　爆品“断货”

　　否认饥饿营销

　　2022年，薛记炒货的新晋网红零食又火了。延续之前奶枣的路线，超高的颜值、酥脆酸甜的口感，令酸奶柑橘片成为薛记最新网红爆品。不过，也因为其高达118.8元/斤的售价，薛记炒货被很多粉丝戏称为“薛记珠宝店”，纷纷感叹产品越来越贵了。

　　贵只是一方面，买不到——是最令消费者头疼的事情。“一直听说这款网红零食，朋友买过感觉味道不错，就是价格贵了点，算了算一片超过2元钱。”济南白领唐红向经济导报记者说起自己的购买经历，“最近每次去问，都没货，啥时候能尝尝呢？”

　　3月5日，经济导报记者走访了几家薛记炒货店铺，酸奶柑橘片均暂无售卖。其中，薛记炒货汉峪金谷店工作人员告诉经济导报记者，“酸奶柑橘片最近都没货，主要是原材料供应紧张。”

　　是不是饥饿营销呢？“我们没有搞饥饿营销，我们是真的饿。”薛兴柱通过薛记炒货旗舰店官微表示，酸奶柑橘片产量实在太低：精选的常德鲜柑橘，要在烤房里低温慢烤整整48个小时，才能完全烘干水分，十斤鲜果才能出一斤柑橘果片。淋上酸奶涂层后，还要经过24小时自然冷却才能装箱发货。

　　薛兴柱坦言，“一开始没有想到这个产品能如此火爆，从原材料的备货到生产线的铺设，我们没有准备充分，才导致门店经常性断货。”

　　创新不间断

　　附加值高企

　　回首奶枣“一战成名”时的“限购”场景，似曾相识。

　　2020年底，一款名为奶枣的零食火遍全网，红枣夹巴旦木裹奶粉的“神仙”搭配吸引不少外地人驱车几十公里甚至上百公里赶到济南打卡，它背后的济南连锁品牌——薛记炒货由此备受关注。

　　“2020年11月8日，我们全家开车从外地到济南，当时薛记炒货印象济南店每人限购1包。”薛记炒货的粉丝在接受经济导报记者采访时回想当年抢购奶枣时的场景。

　　经济导报记者搜索以奶枣为关键词的百度指数发现，截至2020年11月中旬，该指标还是0，在2020年11月下旬突涨，更是在2021年初突破20000。横向对比以薛记炒货为关键词的百度指数，2020年10月中旬，其数值都在200以下浮动，极少突破200；2020年10月下旬百度指数已超过800，薛记炒货由此在互联网打响名号。

　　当热度来临，网友们纷纷打卡网红产品，济南市民惊呼“薛记竟在我身边”，大家光顾薛记炒货的时候，这家济南本土炒货店抓住了机会。

　　产品不断创新的同时，产品附加值高企，薛记炒货的价格也不再符合平民路线。不少老济南顾客表示，感觉薛记炒货店铺扩张，定位升级成精品化干果炒货之后，价格也有一定程度的上涨。

　　对标一线零食品牌

　　经济导报记者实地调查走访过程中发现，薛记炒货风格统一的装修，明亮的灯光和朗朗上口的宣传语，以及精品包装展示的产品，俨然一派集约化经营连锁店的专业模样。与全国性炒货品牌三只松鼠、良品铺子也较为相似，明显不同的是薛记还保留着现场选购、随即称重的销售方式。

　　早在2018年，薛记炒货董事长薛兴柱就提出“系统化、标准化、数字化”发展理念，同年10月，薛记炒货4000平米分装车间正式投入使用。2018年底，薛记炒货召开“品牌升级，二次创业”启动会，品牌全面升级。2019年4月，薛记天猫旗舰店开业，官方微博、微信公众号的宣传也更加活跃，我们或能从其中窥见薛记炒货营销策略的转变。

　　经济导报记者注意到，薛记炒货门店售卖的每一样商品都明码标价，“枣有杏心”奶枣59.8元/斤，奶香草莓68元/斤，开口松子86元/斤，夏威夷果54元/斤……定价不输互联网热销品牌三只松鼠、良品铺子。

　　▲ 薛记炒货万象城店人头攒动（王雅洁摄）

　　在济南万象城，同在一层的薛记炒货与三只松鼠相隔不远。相比三只松鼠店内逛者多买者少的情况，位居“食集”入口C位的薛记炒货店员忙个不停，一直在为顾客选品称重。

　　“个人感觉就线上销售来说，不论是品类数、销量、大众认知度等方面，薛记炒货和三只松鼠、良品铺子比起来相形见绌，后者作为互联网品牌在济南开设线下店，推广的意味更多，属于锦上添花。”经济导报记者随机采访一位万象城消费者，他表示，薛记炒货主要还是实体店铺销售，网络宣传力度不够大，但当地口碑好。