经济导报记者 孙罗南

　　预制菜产业的培育发展，日益受到关注。3月3日，胡润研究院发给经济导报记者的《2023首届中国国际(佛山)预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》显示，山东有9家企业上榜，分别是山东诸城的惠发食品(TOP30)、山东诸城的得利斯(TOP50)、山东莱阳的春雪食品(TOP100)、山东德州的德州扒鸡(TOP100)、山东聊城的凤祥食品(TOP100)、山东荣成的好当家(TOP100)、山东临沂的金锣(TOP100)、山东莱阳的龙大美食(TOP100)、山东青岛的三只海豚(TOP100)。

　　这是胡润研究院首次发布该榜单。榜单列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业，分为四个级别：10强、30强、50强和100强。其中，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香进入“最具实力中国预制菜生产企业10强”(按拼音排序)。

　　从整个榜单看，广东、上海、北京的上榜企业数量分居前三。胡润百富董事长兼首席调研官胡润说，“广东、上海、北京是上榜企业最多的三个地区，都有超过10家企业上榜。有趣的是，三地呈现出了各自的优势领域。比如，广东有多达11家企业主营农林牧渔，例如国联水产、温氏、何氏水产等等，因此广东预制菜的主要领域以即配为主；上海的上榜企业中，零售类企业是特色，全部四个零售类上榜企业中，有三个在上海；北京则以餐饮企业为主，如眉州东坡、西贝、全聚德等。”

　　据介绍，本次榜单研究对象是预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。

　　榜单评选分四个维度：企业市值或估值、2021-2022年上半年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比估算、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。

　　胡润表示，“中国预制菜产业发展迅速。2021年中国预制菜行业的市场规模近3500亿元，同比增长20%，五年内预计将突破一万亿元。中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家，根据中国预制菜产业联盟的数据。各地区的相关政策对预制菜市场的发展起到了一定的刺激作用，比如广东省发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。”

　　预制菜快速发展的底层基础是什么?在胡润看来，“有两个，一个是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟，另一个是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。”

　　“在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础更加有利于做品类的拓展甚至转型，代表企业如安井食品、聪厨、千味央厨；餐饮类企业占比22%，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，代表企业如百胜中国、绝味食品、眉州东坡。农林牧渔类企业占比18%，这些企业有上游的原材料优势，代表企业如福成五丰、国联水产、圣农。零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。”胡润说。