经济导报记者 刘勇

　　近日，在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门，将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景全面升级其预制菜商品。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。去年10月，盒马也曾提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”；今年以来，盒马从时令入手，围绕当季春菜上线了一系列保质期不超过5天的预制春菜。成立新部门后，盒马预制菜将迎来更大的发展，从品质化、差异化两方面，提升预制菜在消费者端的心智。

　　而此前，叮咚买菜和京东趣店等已经布局预制菜市场，预制菜已成电商新赛道。

　　在近日举办的第11届中国食材电商节上，叮咚买菜正式对外发布旗下面向外部渠道的预制菜品牌朝气鲜食。2020年起，叮咚买菜便开始布局预制菜，陆续推出了拳击虾、蔡长青、叮咚王牌菜、叮咚大满冠等自有品牌，2022年，叮咚买菜旗下供应链公司叮咚谷雨适时推出主要面向外部渠道的独立品牌——朝气鲜食。

　　朝气鲜食市场营销负责人胡浩介绍，朝气鲜食及叮咚买菜旗下其他自有品牌目前主要依托叮咚谷雨自建供应链，涵盖谷类、肉类、预制菜等多条产品线，全国范围内拥有自营及合作工厂基地近200家。所有工厂均建立了严格的品控体系，配备良好生产规范（GMP）、生产质量控制、产品检测及双向追溯系统，对工厂环境、产品、过程和人员进行全方位管控，确保产品质量。

　　胡浩介绍，自推出以来，朝气鲜食背靠叮咚谷雨成熟完备的供应链能力，以华东市场为基础，正陆续走向包括东北、华北、华南在内的全国市场。他透露，2023年将是叮咚买菜外部渠道业务集中发力的一年，全年销售目标超过1亿元。

　　同样，去年6月份，京东集团副总裁冯全普在2022年中国（原阳）预制菜行业大会上发表主题演讲。主要涉及从线上销售视角看预制菜产业发展和布局，分别从预制菜市场洞察、京东预制菜发展、京东预制菜布局规划、京东助力产业发展等四方面，详述京东对预制菜产业发展的认知和展望。此外，冯全普现场提出两个“小目标”：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

　　京东物流宣布推出预制菜专属解决方案，依托遍布全国的冷链物流体系，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。据了解，京东冷链在全国37个城市均有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平。

　　同样，针对预制菜的行业痛点，顺丰打造了统仓共配和B2C全渠道一盘货两大解决方案：统仓共配解决方案可通过统仓多温串点共配、智能排线及全程实时温控，实现多商家、多商圈共同运作；一盘货解决方案则可实现全渠道库存共享，统仓运作，统一入库、存储、分拣、打包、配送，加快商家库存周转，降低库存压力及备货成本。

　　此外，美团优选、多多买菜也在悄然布局预制菜市场。

　　随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。相关数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业；从市场规模来看，艾媒咨询发布的预制菜行业报告称，预计2026年国内预制菜的市场规模将达到史无前例的10720亿元。

　　而此前江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成 (61.99%) 的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。

　　网经社电子商务研究中心特约研究员、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，预制菜是当前整个消费品领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家庭时间，这样的消费需求的出现而产生的一种新的需求，这个热点它不仅仅是生鲜电商在入局关注，所有企业，特别是上游的生产企业都在关注这个领域。

　　业内人士指出，对预制菜市场而言，大家几乎都是处于同一个起步线上。谁能从这个万亿市场脱颖而出，很大程度上取决于渠道、营销和配送。可以肯定的是，具备上述优势的平台或企业，将成为最后的赢家。