经济导报记者 杜杨 戚晨

　　今年上半年，国内消费市场逐步恢复活力。经济导报记者调查了餐饮、文旅、影院、汽车等消费领域，发现不少企业主动升级了服务，相关消费领域因此呈现出升级的态势，消费者获得了更优质的体验。

　　高管帮门店刷了8天碗

　　瑞丽食堂的价格与路边店相差无几，但就餐环境得到升级。受访者供图

　　山东凯瑞商业集团(下称“凯瑞集团”)市场营销总监侯明敬坦言，尽管整个行业都对消费复苏有所预期，但当总公司决定全面恢复门店营业时，他心里还是有点没底。侯明敬告诉经济导报记者，随着2022年末疫情防控形势的转变，当时整个餐饮行业都面临用工紧张的情况，不少饭店停业观望。

　　“同样面临用工紧张，我们集团的做法是全员派驻到一线门店去。去年元旦假期3天，我本人被安排到了海那城高第街。”他说，在那几天，他看到了如织的客流，看到了人们的消费欲望，看到了饭店门口等位的顾客排成了长队。这给了他极大的鼓舞。

　　等到了春节假期，凯瑞集团下属门店的客流基本恢复到往年水平，“春节期间，我本人在城南往事恒隆店洗了8天碗，每天都是从早10点到晚10点。”侯明敬笑着说。

　　春节过后，餐饮市场的增长仍未停止。根据凯瑞集团的统计，三四月份营业额同比增长达到了2位数；“五一”期间，城南往事世贸店更是创下了单日18万元营收的纪录。

　　市场的火热仍在继续。到了七八月份，升学宴、婚宴、宝宝宴等又接踵而至，“还有就是旅游带来的客流，当时城南往事在恒隆和世贸济南两个核心商圈的门店，月收入突破了200万。”侯明敬表示。

　　根据济南市政府发布的数据，今年1-7月份，全市限上餐饮业(即限一定规模以上的餐饮企业)零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额0.7个百分点。

　　侯明敬发现，在今年上半年，济南的餐饮市场是“两端发力”，“首先是济南泉客厅等餐厅上榜‘黑珍珠’指南，开创了山东餐饮业高质量发展的标志性先河。”与此同时，他还注意到，在济南，面向刚需餐饮的“社区食堂”正在急速扩容。

　　“高端的精致餐饮和低端的刚需餐饮同时‘爆发’，济南餐饮市场呈现出‘哑铃形’的发展趋势。”侯明敬如是说。

　　侯明敬认为，之所以两端同时发力，是因为当下餐饮业顺应了消费升级的大趋势，主动追求“品质化”。“以‘社区食堂’为例，凭借规模优势降低了成本，所以菜品价格不比街边小店昂贵多少，就餐环境却大大提升。所以‘品质化’未必是‘高价化’，消费升级也不一定要花得更多，而餐饮企业需要做的，就是给消费者提供更为丰富和优质的就餐体验。”

　　基于此，凯瑞集团推出了一系列举措，“比方说开办‘城南往事蒲菜季’‘伏羊节’，通过时令菜品丰富顾客的就餐体验。此外，在瑞品CBC还可以举办餐会、沙龙、品酒会等活动，为顾客带来全新的沉浸式消费体验。”侯明敬表示。

　　“总之，餐饮消费的升级不一定要让顾客多花钱，但一定让他们有更好的就餐体验。”他如是说。

　　文旅农“三融”引客流

　　时值金秋，风光正美。在济南市章丘区文祖街道水河村，绿水潭边农家老屋和窑洞民宿焕然一新。9月10日恰逢周末，前来亲子研学、采摘、游玩的游客络绎不绝。作为济南市乡村振兴与文旅融合的典型村落，水河村已经成为不少游客争相打卡的“网红村”。

　　（水河村已经成为了不少游客争相打卡的“网红村” 戚晨 摄）

　　“从济南野生动物园驱车来到水河村仅需5分钟，这里区位优势很明显。从2021年3月开始规划、设计、建设，到现在启动18坊项目，目前已经落成启动美食坊、铁锅坊、粗布坊。”2021年，正为新项目选址的山东舜耕九州农业休闲观光有限公司董事长袁爱梅来到水河村，通过村企联合模式共建美丽乡村，打造了以红色研学、劳动实践、生态旅游为主题的文旅项目。

　　袁爱梅告诉经济导报记者，把原来年久失修的老屋进行重新改造后打造为民宿，并加盟花筑品牌，品牌方进行线上指导管理，保证品质。“我们的民宿有独立小院，还有专门的亲子房，后期在潭边设立的窑洞酒店也非常有特色。”

　　“通过设计创新打造出特色乡村旅游产品，深挖田园度假生活，我们留住了客人，近一个月我们已经接待游客1.5万人次。”村党支部书记冯光禄对项目非常支持，他告诉经济导报记者，接下来还要进一步完善国防教育、红色体验，融入高科技含量的文旅产品，提升供给质量。

　　面对即将到来的中秋、“十一”小长假，袁爱梅带领团队已经开始备战。“我们通过抖音、小红书以及各个平台的融媒体来宣传，很多达人、拍客也会主动对接我们来做宣传，确实带来了流量，尤其是一些亲子游俱乐部，还会主动对接我们进行‘包场’，这也让我们解决了长留客的问题。”

　　休闲度假成为越来越多消费者的选择。休闲度假产品不断丰富，山东国家级旅游休闲城市和街区陆续推出，满足了人民群众多元化、个性化的休闲度假需求，也为旅游市场升温注入新动力。山东省文化和旅游厅相关负责人表示，下一步，山东将不断丰富文化和旅游产品供给，促进文化和旅游供需适配，释放文化和旅游消费活力。

　　“情绪共鸣”拉动影院上座率

　　“刚刚过去的暑期档，超出了行业人的预期。没想到从端午节上映的《消失的她》开始，之后每个周末都有强片上档，如《八角笼中》《长安三万里》《碟中谍7》《封神第一部：朝歌风云》《热烈》《巨齿鲨2》《孤注一掷》等。”济南新世纪影城泉城路店店长李言鲁在接受经济导报记者采访时，列数了近几个月上映的类型丰富、数量众多的大片，“从供给端来看，上映的影片整体质量比较高，激发大众观影热情，促成电影市场的强劲走势，更提振了我们行业从业者的信心。”

　　（济南新世纪影城泉城路店顾客盈门 戚晨 摄）

　　李言鲁介绍，目前步入影院的人群有不少是“00后”，从今年5月份新世纪影城泉城路店就开始升级改造，投入资金进行整修。“很多会员包括行业同行都不理解：在整体市场不是很稳定的情况下为何要再投入重金装修？我们认为，要想提振消费，就要迎合消费者。现在观影人群发生了变化，主流人群是年轻群体，更注重体验消费，所以对舒适度和环境都有了更高的要求，因此升级是刚需。”将近两个月的装修，确实吸引了更多观众。李言鲁看到，很多观众对新环境非常满意，这也带动了很多新客流。

　　当前，旅游消费正从景点观光向休闲度假、深度体验转变，消费者更加注重精神文化享受。根据中国旅游研究院(文化和旅游部数据中心)预测，6、7、8三个月国内旅游人数达18.54亿人次。在火热的文旅消费中，“跟着演出去旅行”“相约看展游”“国风汉服旅拍”“沉浸式观影”等文旅融合项目成为年轻消费群体追逐的热点。

　　在新世纪影城观影的济南观众李文卓告诉经济导报记者，“暑假期间我已经连着来了5次电影院，现在有好片、大片会第一时间带着朋友家人一起相约影城，相信片子表现越好，市场就会更热，从而进入良性循环。”

　　“拉动观影消费，其实还要得益于目前短视频的传播。比如《消失的她》在抖音等平台，大家可以看到一些片段和预告，利用情绪共鸣引爆营销，也成为为影院引流的一个有效手段。”李言鲁认为，当前观众更加理性，在影片选择方面更注重片子的口碑，相信随着影片质量的不断提升，观众也会提高消费频次，多次入电影院观影，这就是提升消费最佳的手段。

　　一个电话，试驾到家

　　“我刚刚在线上做了登记，就有销售打来电话，约明天一早开车来我家，让我试驾上班。”济南市民裴斐告诉经济导报记者。

　　裴斐正打算换辆新能源汽车。她说自己买第一辆车的时候，都是去4S店看车、试驾、下单、提车，“想不到现在试驾都要到家了，已经这么‘卷’了吗？”

　　（2023上海车展，国产新能源汽车大出风头 图片来源于网络）

　　现在汽车销售已经“卷到家”了吗？9月13日，经济导报记者来到了润华汽车主题公园寻找答案。众所周知，多年来，润华汽车一直经营南北大众、丰田、奥迪、别克等传统汽车品牌，但今年上半年一口气开了3家新能源汽车品牌门店：路特斯、智己、飞凡。

　　济南润路宝汽车销售服务有限公司总经理陈增军对经济导报记者表示，此前的新能源汽车在价格区间上呈现出明显的“哑铃形”，即入门级车和高端车占主流，而10万元左右的中端车单品寥寥无几。“因为这是传统燃油车合资品牌的领域。”他说。

　　然而2023年以来，“哑铃”变成了“纺锤”：新能源汽车集中推出了很多中档单品，10万元上下的价格区间顿时“拥挤”了起来。

　　“这模糊了竞品间的刻度。”陈增军表示，“以前消费者的购车刻度是‘1.6L’‘B级车’之类的性能参数，现在看看这些主流新能源汽车单品，其续航、零百加速等性能指标差别很小，消费者关注的多是‘买辆奶爸车’这种带有情感化需求的软刻度。”

　　拥挤的价格区间、模糊的竞品刻度，结果就是：“今年上半年，汽车销售在服务方面是彻底‘卷’起来了，尤其是新能源汽车。”济南润智行汽车销售服务有限公司总经理曲业录对经济导报记者表示。

　　在负责济南润华智己店之前，曲业录任润华汽车规划发展部新能源业务高级经理，对新能源汽车领域有深刻的理解。他说，目前新能源汽车在服务上普遍投入更多，也更开放，而“到家试驾”只是服务的一种体现。至于智己汽车，“目前我们已经可以全省预约上门试驾了。”他表示。

　　如上所述，润华汽车是一家传统汽车经销商，今年加速朝“新能源”转向。据飞凡汽车济南润华汽车园体验中心负责人张业珂介绍，现在润华汽车经常召开分享会，请传统燃油车和新能源汽车销售人员坐在一起，分享并互相学习对方的服务模式。

　　“虽然目前很多新能源汽车品牌以直营模式为主，但传统的汽车经销商毕竟能成为品牌主机厂的资金池、缓解其库存压力。”他认为，未来新能源汽车的销售模式应该是直营店与授权经销商并存，“而我们作为授权经销商，应该是向上分担主机厂的经营压力，向下要为消费者提供更好的服务。”

　　

记者手记

消费升级服务先行

　　从宏观上讲，消费升级是经济平稳运行的“顶梁柱”、是高质量发展的“助推器”，更是满足人民群众美好生活需要的直接体现。尤其是在“提振市场信心、恢复和扩大消费”的当下，消费升级更显弥足珍贵。

　　而在一些商家看来，消费升级就是让消费者花更多的钱，自然需要千方百计说服消费者心甘情愿地掏腰包。结果就是，在商品的品质、价格同步提升的情况下，顾客却越来越少了。

　　显然，这样的“消费升级”缺乏可持续性。

　　实际上，在消费者越来越注重产品的细节、品质、服务和品牌等多种指标的当下，要想实现消费升级，必须打出一套“组合拳”。于是，我们看到了在窗明几净的瑞丽大饭堂，坐满了前来就餐的普通市民；看到了在专业管理团队的指导下，普通民宿焕发出生机并留住了越来越多的客人；看到了在手机短视频平台的配合下，越来越多的观众进入影院，票房屡创新高；看到了越来越多的新能源汽车驰骋在街头巷尾……

　　值得注意的是，在成功实现消费升级的这些案例中，客单消费金额变化不大：菜品价格没变，景区门票住宿价格没变，电影票价不变，新能源汽车更是价格普降。结果就是，普通市民花了路边摊的钱享受了快餐店的就餐环境，普通游客花了一样的钱住宿却体验到了不一样的文化，普通观众发现影院环境越来越好、影片质量越来越高，普通车主更是通过享受服务才意识到汽车也是生活空间。

　　山东省消费者协会常务理事尹训银认为，消费升级首先是服务的升级，所以做好消费升级的前提，就是扎扎实实做好服务建设，引客能来、来客能留、留下能消费才能切实提高经济收入，唯有这样才能实现正向发展。

　　所以，当经营陷入瓶颈的时候，产品的细节、品质、服务和品牌等多种指标，尤其是服务，一定是消费升级最好的突破口。

　　(导报记者 杜杨)