近日，胡润研究院发布了《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》及《2024胡润中国餐饮供应链TOP100》，列出了中国最具影响力的餐饮品牌和中国餐饮供应链领域的典范企业。

经济导报记者注意到，在《2024胡润中国餐饮供应链TOP100》榜单中，四川、上海、山东上榜餐饮供应链企业最多，其中，山东有12家企业入围，具体来看，青岛、烟台各有3家上榜，德州有2家入选，而济南、聊城、滨州、淄博则各有一家企业登榜。

山东12家餐饮供应链企业上榜

“有一个说法，我印象很深。开1家店，你要研究口味，怎么把菜做得好吃；开10家店，你要研究经营，比如怎么培训、怎么提效；开100家店，你要研究供应链，比如怎么找到稳定的货源、怎么保证品质统一、需要建中央厨房还是各地分散采购。因此，我们做了一张供应链的榜单，希望找到餐饮行业的幕后英雄。”胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示。

经济导报记者注意到，山东共有12家企业登上《2024胡润中国餐饮供应链TOP100》榜单。从城市来看，青岛有3家企业上榜，分别是日辰股份、柏兰集团和青岛辣工坊。

烟台的企业同样表现抢眼，鲁花、龙大美食、晓麦集团榜上有名。德州的两家上榜企业包括——如厨、三千酱。

此外，聊城的山东凤祥、滨州的西王、淄博的巧媳妇食品以及济南的凯瑞集团，也入选榜单。

胡润研究院提到，《2024胡润中国餐饮供应链TOP100》的调研范围为在中国有餐饮供应链业务的相关企业，包含两大类：食材/调味料和设备/耗材。评估标准包括基础硬实力、专业领导力、企业可靠性，同时参考了餐饮行业专家的建议。榜单客观反映了相关企业在餐饮供应链领域的综合实力和地位。

胡润补充说：“我们考察餐饮供应链企业的维度有三个，包括基础硬实力、专业领导力、企业可靠性。今年暂时仅包含两个大类，食材/调味料和设备/耗材，明年的榜单中我们会纳入其他领域的餐饮业态，比如数字化服务、装修、环保等。”

“今年的供应链榜单上，有我们能耳熟能详的大企业，比如海天、牧原，但也有很多是B端销售为主，比如泰森食品，其是麦当劳、肯德基和德克士的肉类供应商，田野股份是奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌的原料果汁主要供应商，天味食品发展了张亮麻辣烫、味千拉面、喜家德等多家餐饮客户，服务全国超5万家线下餐饮门店。”胡润称。

胡润还提到，“供应链企业，除了扎扎实实做好产品，资本运作也是做大做强的有效手段。比如奈雪的茶、沪上阿姨既是田野股份的客户，也是股东。绝味食品也间接参股了幺麻子、千味央厨等上榜的供应链企业。所以，资本可以用来绑定上下游，把比赛方式从单打运动，变成团队运动。”

“餐饮出海是今年的关键词”

今年3月份，商务部等9部联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提到，全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

此次，《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》也同时发布，该榜单的调研范围则是在中国开设门店的餐饮品牌，包含本土品牌与国外品牌。“我们考察餐饮品牌的维度有三个，包括基础硬实力、专业领导力、公众影响力。”胡润提到，“基础硬实力表现突出的代表品牌是全聚德。专业领导力表现突出的代表品牌是麦当劳。社会影响力表现突出的代表品牌是瑞幸。”

“我们榜单上有老字号，也有年轻新锐。百年品牌比如成立于1864年的全聚德、成立于1880年的广州茶楼陶陶居。年轻品牌比如成立于2022年的库迪咖啡、成立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵。”胡润还表示，“餐饮出海是今年的关键词。喜茶在巴黎开设了首家快闪店。奈雪的茶首家新加坡门店正式营业。除了茶饮品牌，像海底捞、呷哺呷哺、太二酸菜鱼、外婆家等中餐品牌也在不断扩张海外市场。令我印象最深刻的是蜜雪冰城，其海外门店数已突破4000家。”

“从我们的榜单观察中国的餐饮历史：成立时间最早的上榜品牌均为中餐地方菜品牌，比如1757年创立的松鹤楼、1864年的全聚德、1880年的陶陶居。随后，中国改革开放，经济快速发展，城市化进程加速，人们的生活节奏也随之加快，在这样的背景下，肯德基于上世纪80年代末、麦当劳于90年代初相继进入中国，开启了快餐类品牌在中国市场的身影。进入21世纪初，生活水平持续提升，餐饮需求日益多样化，火锅、烧烤、麻辣烫等热门品类，以及面、粥、粉、面包烘焙等，都逐渐崭露头角。近年来，咖啡、茶饮、酒馆等品牌异军突起，它们凭借口味的不断创新，把握现代消费者不断变化的需求，赢得了市场的青睐。”胡润说。

他还提到，“餐饮企业想做大做强很不容易。在最新一期胡润世界500强中，餐饮企业只有3家，全部来自美国，分别是麦当劳、星巴克、百胜。在最新一期胡润中国500强中，餐饮品牌有4家，分别是百胜中国、海底捞、蜜雪冰城和喜茶。在最新一期胡润全球独角兽榜中，餐饮企业有7家，其中中国占6家，代表企业有Manner、老乡鸡、和府捞面，另外Kopi Kenangan是一家印尼连锁咖啡品牌。”

（大众新闻·经济导报记者 孙罗南）