经济导报记者 戚晨

　　泰山御膳宴、孔府家和团圆宴、济南泉水宴、聊城“四十席”年夜饭、临沂金玉满堂宴、淄博鲁商家宴……2月2日，2024“好客山东贺年宴 有滋有味过大年”活动在济南举行。贺年宴活动旨在进一步丰富春节期间美食产品供给，向市民游客“花式”推介山东贺年宴产品，满足群众舌尖上的美味需求，让大家有滋有味过大年。现场发布了龙腾团圆年主题贺年饭、“鲁商家宴——海参八珍席”等特色贺年宴及优惠活动，以丰盛年夜饭、特色菜品，传递好客山东的热情和真诚。

　　贺年宴开席

　　泉水汩汩喷涌、荷花摇曳生香，来济南除了看泉城泉水美景，品杨柳古韵风情外，还可以品尝“泉水”。在此次贺年宴中，济南特色“泉水宴”将泉水、特产与文化相融，带来视觉和味觉的双重冲击。

　　山东良友富临大酒店的厨师现场展示的泉水宴代表菜——舜井蛟龙，造型奇特，让人垂涎三尺。中国鲁菜烹饪大师、良友富临餐饮总监艾明泽介绍说，以诚相见，是山东人的性格；清泉相照，则是泉水宴的灵魂。倾力打造“一座能吃的泉水饮食文化博物馆”，是良友富临大酒店一直以来的追求。来良友富临品尝泉水宴，倾听清照故事，领略清照风采，感受泉城济南人文之美。

　　经济导报记者了解到，“泉水宴”中的每一道作料都是精选的济南特产，如章丘大葱、莱芜生姜等。艾明泽介绍，“泉水宴”通过创新传统鲁菜的方式，体现济南独特的泉水文化，融泉韵、水韵、食韵于一体，更把美景、美味、美色相结合，制作出泉水系列菜品，提供了一个体验天下第一泉风景区泉文化的绝佳方式。

　　在山东，多地以市场需求为导向，围绕“友好型、场景化、全体验”推动文旅业态再整合、再迭代、再升级，涌现出诸多以新质生产力引领高质量发展的生动实践。活动现场，山东省旅游饭店协会向全省饭店行业发出“好客山东贺年宴”活动倡议，倡导饭店行业以“好客山东贺年宴”为拉动春节期间饭店消费的重要抓手，推出“贺年宴”“贺年礼”“贺年美陈”“年味菜”等系列产品，为四方来客打造一个年味更浓、文化更重、消费更旺、沉浸体验的龙年“好客山东贺年宴”。

　　山东省旅游饭店协会会长何庄龙在接受经济导报记者采访时表示，鲁菜位居中国八大菜系之首，制作精良、技艺考究；上得庙堂，深入城乡，鲜香味美、引人垂涎。“好客山东”迎四方宾客，欢迎各地游客尝尝山东丰盛的年夜饭，品尝鲁地的美酒佳酿。

　　非遗美食成新“两创”

　　走进青岛王哥庄，大老远就能闻到蒸面的香味，在这里，你可以发现最具当地非遗面塑工艺水平的产品，当地人亲切地称为“王哥庄大馒头”。近日，王哥庄大馒头首次发布“馒馒一家人”“馒馒喜欢你”版权商标申报成果，并在青岛石老人沙滩设置“馒馒期待”王哥庄大馒头艺术装置等。

　　据了解，崂山与大馒头结缘已有500余年。“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特配方，加上淳朴、勤劳、智慧的王哥庄人不断钻研创新、精雕细琢，让这道地方美食逐渐成为乡村振兴的“金饽饽”。

　　“王哥庄大馒头的特别之处在于它的‘大’，一个馒头就足够一家人一顿的分量，这种‘大’不仅仅体现在体积上，更体现在它的用心与用料上。面粉精挑细选保证了馒头的品质和口感，制作过程保留了传统工艺，更是融入了崂山人民的热情与淳朴，让每一个馒头都仿佛有了生命。”青岛市崂山区王哥庄街道党工委副书记、办事处主任张丽丽介绍，王哥庄大馒头乘着政策的东风，已成为崂山乃至青岛最具代表性特色产业之一。 

　　当“非遗”面塑遇上文化“两创”，历史悠久的王哥庄大馒头走上了产业化发展之路。张丽丽表示，如今王哥庄街道正积极打造集特产美食、文化体验等多种功能于一体的特色农产品、非遗展示基地和崂山全域旅游示范点，形成了以何家村、王家山口村、曲家庄村等为代表的大馒头专业化村庄。

　　“注重农文旅融合，实现非遗文化‘两创’，赋能产业升级，让王哥庄大馒头实现了从餐桌面食到特色经济领头羊的华丽转变，已经形成了产值亿元的产业。”张丽丽介绍，除节前在石老人沙滩、八大关等客流量较为集中的地标营造氛围，积累客流和人气外，针对新春乡村旅游，还推出秋冬游王哥庄路线，围绕和美乡村以及馒头、剪纸、百年大集、甜晒鱼等人文特产开展“回村过大年”系列宣传推介活动，将一直持续到2024年农历二月二。

　　撬动消费新活力

　　“吃出来”的消费实力了不得。最新数据显示，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高。餐饮住宿等接触型、聚集型消费较快回暖，成为经济增长的主动力。

　　“这是我们为庆祝龙年制作的花馍馍——‘金龙报春’。它是纯手工制作，一共有两层，全部加起来约十斤重。工艺比较复杂，特别是最上方龙的造型。中间一圈红枣，寓意吉祥安康。”站在“鸢都特色菜”宴席旁，潍坊富华大酒店厨师李寿文向经济导报记者介绍说，围绕突出年味、彰显特色，酒店重点打造了美食IP，策划了不一样的年夜饭，更通过特色菜吸引游客和消费者。

　　本次贺年宴活动也吸引了众多市民游客参与。在品尝了各色菜品和特色小吃后，来自英国的James对经济导报记者表示，山东民风淳朴，主打热情好客，食不厌精、脍不厌细的菜肴更是早有耳闻。在山东待过的这些年，济南九转大肠、临沂炒鸡、肥美的海鲜等已经牢牢“抓住他的胃”。

　　餐饮业的撬动力有多大？上承原料供应、农业发展，下接社会就业、内需消费。2023年，餐饮业带动农副食材、食品加工业等相关产业约2万亿元营收，推动行业经济回升向好。

　　乡村大集也焕发新生机。山东临清市运河风情园里，非遗手工艺品和地方特色农产品琳琅满目，市民穿梭其中，寻找那份久违的年味和乡土情怀。通过举办春节山东乡村文化旅游节等活动，将品质好物送到千家万户，既激活了本地消费市场，又传承发扬了传统文化。

　　营造欢乐祥和的节日氛围，促进冬季文旅消费，山东省商务厅服务贸易和商贸发展处处长初建伟表示，山东是餐饮消费大省，也是美食大省，餐饮收入连续多年位居全国前列。省政府1号文件将加快恢复和提振餐饮消费纳入“山东消费提振年”行动方案。通过“政策+活动”双轮驱动，进一步提振消费信心，促进消费提质扩容。2023年前三季度，山东限额以上餐饮业营业额增长27.9%，增速同比加快23.4个百分点，呈现稳中向好的发展态势。

　　2024年山东春节消费市场呈现出供需两旺的局面，各地纷纷推出形式多样的促销活动与文化体验。“这一系列现象揭示出山东文旅消费升级的趋势愈发明显，消费者对于个性化、多元化、品质化的消费需求持续增强。然而，在欢庆之余，我们也应深入思考如何在新的一年乃至更长远的时间里，通过科技创新、产业升级、文化挖掘等手段，持续推动文旅餐饮业高质量发展，更好地满足人民群众日益增长的美好生活的需要。”何庄龙表示，2024年山东将通过传承、多元、自信释放出高质量发展的澎湃活力，为餐饮饭店行业“再添一把火”。