美食，是一张生动鲜活的城市名片。山东餐饮业收入常年领跑全国，展现出强大的产业韧性与活力。作为鲁菜这一中国八大菜系之首的关键源头，济南持续深耕鲁菜文化传承与创新，将传统烹饪技艺与现代科技、多元文化元素有机融合，催生出一系列新颖的餐饮业态和商业模式，推动鲁菜文化朝着更高品质、更具活力的方向蓬勃发展。

山东省委原副秘书长、山东省精品旅游促进会会长杜文彬表示，通过挖掘山东美食、品味齐鲁文化、做强鲁菜品牌、繁荣市场消费，让小餐桌撬动大消费，山东将着力打造鲁菜特色美食“新名片”、文旅商融合“新标杆”、消费增长“新引擎”，以促消费为主线，推动山东餐饮产业高质量发展。

鲁菜“出海”扩展朋友圈

国宴酸汤乌鱼蛋、贵妃芙蓉牡丹虾片、福袋丹香八仙过海、黄金菊花糖醋鲈鱼……1月21日至25日，由斯德哥尔摩中国文化中心与世界中餐业联合会联合开展的“欢乐春节——行走的年夜饭”走进瑞典活动启动。山东省烹饪协会副会长、烟台兴业学校校长张兴业作为团长和悦丽华宴等优秀餐饮企业组团赴瑞典，展开了一场文化交流盛事。

据悉，“欢乐春节——行走的年夜饭”活动是文化和旅游部全球“欢乐春节”活动的重要子品牌。该活动自2015年创办以来，通过线下线上等多种形式，已走进五大洲几十个国家和地区，成为推广和弘扬中国美食文化、生动讲述东西方文明交流成果的重要平台。

“结合当地的饮食习惯，餐饮团队在菜式安排上准备了三道小吃、四道前菜、五道主菜、两道主食以及特色甜品、汤品。”张兴业介绍，这次活动不仅是表演鲁菜非遗技艺，还要传播鲁菜文化、对接国外鲁菜以及产业链，特别是在就业和创业方面开辟新的通道和领域。张兴业表示，这次活动对于鲁菜来说不仅是一次展示自我的机会，更是一次走向世界的机遇。

经济导报记者了解到，2024年山东餐饮业收入增长稳健，全省餐饮收入同比增长7.7%，在全国餐饮业中所占份额持续扩大，发展质量不断提升。其中鲁菜“走出去”步伐加快，以凯瑞、超意兴、杨铭宇为代表的鲁菜企业积极开拓省外和海外市场，凯瑞集团在上海成功打造“新鲁菜”餐厅“申客厅”，超意兴在北京新开设24家连锁门店，杨铭宇在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店，鲁菜影响力持续提升。

济南市已于近日正式启动“世界美食之都”创建工作。目前，我国被授予“世界美食之都”称号城市有6个，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。济南创建“世界美食之都”，既可以填补鲁菜菜系尚没有代表城市入选的空白，同时也将极大提升鲁菜的国际地位，更好地弘扬鲁菜文化、传承鲁菜技艺，推动鲁菜产业高质量发展。

打造迎新春“逛吃”盛宴

1月22日，“2025新春鲁菜节”活动启动。此次活动以“迎新春品鲁菜，红红火火过大年”为主题，时间贯穿春节、元宵节传统消费旺季。

据山东省商务厅相关业务负责人介绍，“2025新春鲁菜节”是“2025迎新春消费季”十大主题活动之一，目的是聚焦节日消费、年夜饭、冬日美食等消费热点，打造暖冬品质消费盛宴。围绕“齐鲁美食”，山东将在第一季度推出青岛食材节、淄博鲁食荟美食节、烟台胶东年菜美食节、临沂炒鸡大会、滨州味道美食节等20项美食类活动，让民众在地道家乡美食中体验浓浓年味。

“2025年山东省将围绕餐饮、家政、文娱、旅游、体育、大健康、养老等多个主题，分四季举办促消费活动，掀起一年四季不间断的服务消费热潮，做到促服务消费活动接连不停、服务消费新场景精彩纷呈，释放服务消费潜力，共同推动服务消费高质量发展。”山东省商务厅相关负责人介绍。

据介绍，“2025迎新春消费季”期间，省级财政将安排5000万元对各市发放消费券情况给予补助；山东16市也将统筹财政资金3亿元用于消费券的发放，重点用于消费品以旧换新之外的餐饮、住宿等消费业态。通过“政府引导、市场运作、群众参与”，发挥餐饮企业、行业协会、平台企业三方合力，进一步激发和释放餐饮消费潜力。

    “餐饮消费作为文旅消费的重要组成部分，在旅游六大要素中位居榜首。鲁菜产业关联性强、带动性大，能够直接拉动餐饮业、服务业增长。”山东省文化和旅游厅党组成员、副厅长孙蕾表示，山东将加大培育鲁菜示范点、体验店、集聚区等，进一步弘扬鲁菜文化，传播鲁菜技艺，推广特色美食，打造餐饮消费新热点，赋能山东文旅消费提质扩容。

（大众新闻·经济导报记者 戚晨）